Cépage : Melon de Bourgogne. Terroir : ce sont les vignes les plus âgés du domaine (50 ans), la cuvée Vieille Vigne est issue des terroirs les plus qualitatifs du domaine. Ses sols limono-sableux sur micaschiste donnent un vin puissant et riche. Vinification : vendangée manuellement, la cuvée Vieille Vigne bénéficie d’un élevage sur lie prolongé (dix mois), accompagné de batonnages périodiques, rapprochés durant les premières semaines et s’espaçant au fil des mois. Mise en bouteille : selon la méthode traditionnelle, le vin est soutiré directement de sa lie de fermentation et mis en bouteille à la propriété généralement en juin. Dégustation : Œil : sa robe jaune est relevée de reflets dorés. Nez : le nez affiche une forte minéralité, des notes de pierre à fusil alliées à des arômes de fruits blancs. Bouche : puissant en bouche, gras et long, il présentera dans les premiers mois une astringence qui s’estompera au fil du temps. Ses arômes de fruits secs et fruits confits associés à une grande minéralité confère à ce vin une grande complexité. Accord mets et plats : depuis l’apéritif pour les millésimes les plus récents, en passant par les poissons en sauces, jusqu’aux viandes blanches et fromages pour les millésimes de cinq ans. Servir frais entre 6°c et 10°c. Suggestion de garde : Jusqu’à cinq ans.