Ce vin blanc, issu du cépage chenin est appelé Blanc Ivoire. Il est produit sur l'appellation Anjou blanc contrôlée. C'est un millésime 2020.
Le sol est composé d'argiles et de schistes. Les vignes sont âgées de 25 ans.
La récolte est réalisée manuellement en caisses de 25 kg. Le jus est obtenu par un pressurage pneumatique. La fermentation alcoolique s’effectue en barriques de chêne français de 500 litres dont 20 % sont neuves. L’élevage se poursuit sur lies totales pendant 10 à 12 mois sans aucun soutirage avant sa mise en bouteille au domaine.
Pour la dégustation : un nez intense sur des notes de fruits blancs et de zestes de citron. En bouche, le vin s’exprime sur une belle salinité et une légère amertume.
Le potentiel de garde est de 3 à 6 ans.
Ce vin peut être accordé avec des sushis, un carpaccio de daurade, un ceviche, du poisson servi en sauce et certains fromages.
La température de service conseillée est entre 10 et 12°C.
2022 est l'année officielle de la certification en Agriculture Biologique.