Vinification : Récolte manuelle du Chenin, avec un contrôle rigoureux de l'état sanitaire. Pressurage long et délicat suivi d'un débourbage minutieux à des températures contrôlées. Fermentation alcoolique en barriques. Elevage : Elevage 100% en barriques (dont 15% de neuves) avec remise en suspension des lies pendant plusieurs mois. Mise en bouteille dans le courant de l'été. Dégustation : La robe jaune serin est lumineuse, vive et éclatante. Le nez dévoile des arômes de fruits blancs frais et compotés ainsi que des notes vanillées. La bouche s'exprime avec une certaine rondeur et un bel équilibre gustatif. Les arômes de fruits blancs et les notes toastées enveloppent le palet pour finir sur une pointe de fraîcheur. Ce vin s'accordera parfaitement avec l'ensemble des poissons fumés et crus, des crustacés, ainsi qu'avec des viandes blanches et des fromages à pâte dure.