Ce Muscadet Sèvre et Maine "Clos du Paradis" est issu d'une parcelle exposée plein Sud, sur des sols granuleux de Leptynite et de Schiste. La taille en guyot nantais et les vendanges mécaniques avec trieur nous permettent de maîtriser les rendements (max. 45hL/ha). Pendant les vendanges les raisins passent en pressurage pneumatique, s'en suit un débourbage léger 12h à froid. La fermentation alcoolique est assurée par des levures indigènes, thermo-régulée entre 16 et 18°C. L'élevage est long, à la nantaise, 18 mois sur ses lies, en cuve souterraine de béton verrées. Bâtonnages. À servir frais entre 10 et 12°C. D'onctueux reflets nacrés, subtilement minéral au nez, tout en rondeur, Il évolue lentement et avec élégance. Ce Muscadet peut être gardé 5 ans et plus. Sublime sur une cassolette de Saint-Jacques aux écrevisses !