Localisation : Savennières, petit village situé à environ 20 km au sud-ouest d’Angers et au nord de la Loire, forme un clos en forme de papillon partageant ses ailes entre plusieurs producteurs. Situé à seulement 400 m du Moulin du Gué il présente une exposition plus en coteaux, sud-ouest, un terroir plus caillouteux bénéficiant d’un ensoleillement exceptionnel. Cépage : 100 % Chenin. Le Chenin blanc trouve dans ce terroir sa plus belle complexité minérale. Sols et climats : Les sols peu profonds sont composés de Schistes gréseux . L’influence méso-climatique de La Loire permet l’élaboration de vins blancs de haute maturité, dont le Savennières “Le Clos du Papillon” fait parti. Vinification : Les vendanges sont manuelles, réalisées par deux ou trois tries successives dans la parcelles de raisins dorés ou en début de botrytisation (le Botrytis apporte du « gras » et de l’ampleur). Valorisation optimale du caractère aromatique du chenin grâce à une maîtrise des températures lors de la fermentation. Fermentation malo-lactique partielle. Élevage minutieux sur lies avec bâtonnage en fûts de 400 litres pendant environ onze mois. Dégustation : Le Savennières “Le Clos du Papillon”, ample et rond, marqué d’une belle minéralité, est un vin à carafer et à servir frais (environ 12 °C). Accords mets et vins: Les Savennières magnifient les foies gras, les Noix de St Jacques, la blanquette de veau et plus largement les viandes blanches servies en crème et champignons. Conservation : A boire jeune sur son fruit avant 4 ans ou attendre ses arômes tertiaires après 8 à 10 ans.