Cépage : 100% Chenin. Terroir : Très beau terroir d’altération de schistes vert à pourpré. Vendange : 100% manuelle en cagettes ajourées. Vinification : Méthode traditionnelle comme en Champagne ; élevage sur lattes de 96 mois. Dosage : 9 grammes. Caractéristiques du vin : Robe jaune pâle brillante avec des bulles très fines ; nez aux arômes complexes de coing, pomme grany, mirabelle; fins et élégants ; bouche fraîche et longue Accords mets-vins : Idéal à l’apéritif avec canapés et mises en bouche salées. Il accompagne aussi admirablement les crustacés et fruits de mer , poissons grillés ainsi qu’une tarte tatin, un sorbet aux fruits blanc en fin de repas. Température de dégustation : 6 à 8° C. Conservation : A boire jeune ou après quelques années en cave.