Ce vin blanc doux est issu du cépage chenin. Il est produit sur l'appellation Coteaux du Layon Premier Cru Chaume. C'est un millésime 2018.
Le sol est composé d'argiles et de schistes gréseux. Les vignes sont âgées de 50 ans.
Après des tries successives sur pieds, afin de sélectionner les grappes touchées par le Botrytis cinerea (pourriture noble), la récolte est réalisée manuellement. Le jus est obtenu après un pressurage pneumatique. La fermentation alcoolique et l’élevage se déroule en foudre de 12 hectolitres et en barriques de 500 litres pendant 18 mois.
Pour la dégustation : la robe est intense et profonde, de couleur jaune or. Le nez est complexe aux arômes de fruits confits et de miel. La bouche est marquée par une persistance aromatique, avec une finale qui est longue.
Le potentiel de garde est de 15 à 20 ans.
Ce vin peut être apprécié seul mais s’associera aussi parfaitement avec des fromages à pâtes persillées, du foie gras et des plats épicés. Température de service entre 6 et 8°C.
2022 est l’année officielle de la certification en Agriculture Biologique.