Un vin unique à faire découvrir en solo pour surprendre. La petite note oxydative et parfumée rappelant de vieux rhum interpelle et laisse imaginer de beaux accords sur des fromages longuement affinés. Pourquoi pas se laisser tenter par une création sucrée/salée pour briser les codes. Nell, personnage du roman Les Indes Noires de Jules Verne a grandi dans le noir, dans une mine. Sortie du puits à l'adolescence, elle découvre le monde avec étonnement. A son image, ce vin de macération de Folle Blanche est resté en fût toute sa jeunesse. Une vendange manuelle au petit matin, une macération de 10 jours, un élevage de 18 mois et une mise en bouteille tout en douceur pour un produit pur.