Vinification : Attente patiente de la surmaturité des raisins issue de la pourriture noble, mais aussi de passerillage, puis récolte manuelle des raisins le 16 octobre 2021. Elevage : Fermentation naturelle lente, sur plusieurs semaines (sans levurage) en cuve, avant l'arrêt de la fermentation lorsque l'équilibre gustatif est jugé pertinent. Elevage rapide pour garder la fraîcheur et la mise en bouteilles mi-avril 2022. Dégustation : La robe splendide est jaune serin, et des reflets brillants, presque cristallins. Le nez se livre sur des arômes de fruits exotiques. La bouche est très ronde, tonique, avec une certaine acidité, et marquée par les arômes de fruits blancs et exotiques. Ce vin sera idéal servi avec du foie gras, ou bien des fromages à pâte persillée.