Vignes : Âgées de 10 à plus de 60 ans; sur porte-greffe sans vigueur excessive
Sol : Plateau jurassique de structure caillouteuse (silex) avec graviers liés par une terre légèrement argileuse. Exempt de tout calcaire libre, ce sol permet un enracinement très profond.
Climat : Zone tempérée avec une influence océanique, favorisant une maturation lente et progressive
Culture : Agriculture biologique (Ecocert) et biodynamique (Biodyvin)
Récolte : Date confirmée par la dégustation des peaux et des pépins pour atteindre une matière tannique enrobée, fine et aromatique: des tanins parfaitement mûrs
Rendement : 40 hl/ha
Vinification : Cuvaisons de 3 à 15 jours. Elevage sur lies en cuve durant 12 mois
Garde : Potentiel de garde entre 20 et 30 ans
Température de service entre 12° et 14°