Terroir : le Cabernet est situé sur des sols Limono–sableux reposant sur une roche mère de type micaschiste. Les rendements sont modérés et permettent d’obtenir couleur et structure. Vinification : après une cuvaison de sept à dix jours, le raisin est pressuré et le vin termine sa fermentation alcoolique, puis sa fermentation malolactique, en cuve. Mise en bouteille : la mise en bouteille est effectuée en général en juin de l’année suivant la récolte. Dégustation : Œil : robe rouge. Nez : le nez est fruité, intense et révèle des arômes de baies noires et des notes épicées. Bouche : sa bouche est fruitée sur des tanins souples et ample en fin de bouche. Accord mets et plats : Il accompagne viandes rouges et fromages voire même les gibiers avec quelques années de garde. Servir chambré, de 16°c à 18°c. A carafer une heure avant de servir. Suggestion de garde : A consommer dès maintenant si vous l’aimer sur les arômes de fruits frais, vous pouvez le conserver jusqu’à cinq ans. Il prendra alors des arômes animales, de sous-bois et ses tanins gagneront en souplesse.