Depuis 1979, Bernard Gaborit a choisi la vache Jersiaise pour la qualité exceptionnelle de son lait. Son alimentation : au pâturage sur prairies à fleurs composées et au foin vert, est riche en bêta-carotène. Elle donne une couleur dorée et un goût unique au beurre cru Gaborit si reconnaissable et à l’origine de ce Ghee (prononcer Ghi) ou beurre clarifié. Peu connu en France, le Ghee est un aliment phare de la cuisine indienne et ayurvédique (médecine alternative traditionnelle ayurvéda). Il est reconnu pour sa richesse en vitamines, en antioxydants et pour sa grande digestibilité. Il s’utilise à la poêle, au four ou à la cocotte et se cuisine en plats, sauces et pâtisseries.