A LA VIGNE Nous aimons l’idée que notre vin soit remarquable parce qu’il permet d’identifier une région, un type de sol, une exposition, un cépage et un savoir-faire ancestral. L’expression de la singularité de nos terroirs est notre priorité. Produire des vins fidèles à nos valeurs d’exigence, de curiosité, de générosité nous anime. Nous voulons nous inscrire dans le temps en faisant perdurer une tradition viticole artisanale. Les hommes et les femmes qui œuvrent tout au long de l’année, suivant les saisonnalités, pour prendre soin des vignes et du vin, tiennent une place primordiale dans cette aventure. Nous menons une réflexion pour adopter une taille douce, afin de pérenniser notre vignoble. Nous adaptons notre travail au besoin de chaque parcelle : âge, cépage, type de sol. Nous cherchons l’équilibre afin de penser le vignoble comme un écosystème plutôt qu’un matériel. Nous travaillons les sols d’argile pour obtenir une texture filtrante tout en libérant la vigne des ses concurrents. Les fumures sont principalement d’origine animale, nous privilégions le fumier de vache. Nous sélectionnons soigneusement les bourgeons. Les traitements en soufre et en cuivre sont minimes et associés à des extraits de plantes. Les vendanges sont entièrement manuelles, avec un tri systématique. La récolte est toujours une occasion de vivre un moment de partage et de rencontres. A LA CAVE Nous souhaitons élaborer des vins en valorisant le potentiel de chaque parcelle selon le millésime. Nous livrons une interprétation par des choix de pressurage, de macération, de soutirage et de temps d’élevage sans jamais calquer un procédé. Nous nous efforçons d’être à l’écoute des directions prises par le vin et de s’y adapter. L’usage du soufre est minimal et dans un principe antiseptique. Nous exposons volontiers les vins à l’oxygène dans l’idée de les renforcer. Nous sommes en première année de conversion Bio auprès de l’organisme ECOCERT, les labels sont avant tout un moyen de rendre nos pratiques plus lisibles pour les consommateurs et partenaires. Nous avons le projet de poursuivre notre démarche par une certification en biodynamie. QUI SOMMES NOUS ? Jean-Damien est issu d’une famille d’agriculteurs et d’hôteliers. Après s’être enrichi de ses études de théâtre et de philosophie, il entre dans le monde de la gastronomie grâce à la restauration. Il se découvre alors très à l’aise dans le service et prend vite les responsabilités de chef de rang de belles maisons lyonnaises. De la brasserie au doublement étoilé, le vin est là tout près, et devient à ses yeux indissociable des grands plats qu’il apporte à table. Il devient alors sommelier. Happé par sa grande curiosité, il prend le chemin de la vigne et très rapidement en parallèle celui de l’école ou il passe son diplôme de viticulture et d’œnologie. Il sent alors que c’est au contact de la terre qu’il sera le plus heureux. Ses premières expériences de vinificateur lui laissent de belles anecdotes à raconter et une excitation toute particulière naît en lui lorsque le raisin montre le bout de sa grappe. De ces apprentissages sont nés ses premiers vins mais aussi de magnifiques amitiés. C’est alors qu’il découvre les terroirs de la vallée du Loir et son incroyable potentiel… Aurély quant à elle vient dans la Sarthe depuis toute petite, les fermes et le paysage vallonné lui sont familiers. Elle grandit entourée de commerçants et d’artisans. Un peu touche-à-tout, jamais rassasiée d’apprendre. Elle ira vers des études de technicienne du cinéma avant de décoller pour Montréal. Au Québec, le commerce la rattrape et elle prend des responsabilités dans une boutique d’une marque locale. À son retour à Lyon, elle retourne à l’université et passe le concours de professeur des écoles. Elle fera de l’égalité des chances son cheval de bataille en remplaçant avec une grande énergie les enseignants des banlieues lyonnaises. Le couple décide alors de se marier et de réaliser ce projet rêvé à deux. Faire du vin ensemble. Une année intense de formation à la vigne comme à la cave pour Aurély, une reconnexion avec de belles sensations pour Jean-Damien. Et l’opportunité de reprendre un bel outil de travail a donné vie à la Maison Gazeau-Baldi.