Le Chocolatier Sablais est d’abord né dans l’imagination de Ségolène et Stéphane Arnauld, dans les années 2000, alors qu’ils tenaient tous les deux « Le Pierrot », un salon de thé - pâtisserie, très fréquenté sur le Remblai des Sables d’Olonne, face à l’Océan. Les deux gourmands avaient alors découvert un trésor dans cette institution vendéenne : un vieux livre de recettes manuscrites de biscuits, de chocolats, et autres délicieuses confiseries ainsi que d’anciens moules en fer représentant des cloches, des œufs, des poules... 

Il n’en fallait pas plus pour que le couple se mette à rêver de créer leurs propres chocolats et biscuits. Stéphane part alors se former et obtient un BEP de pâtissier aux Grands Moulins de Paris.

Lorsque Stéphane revient aux Sables d’Olonne en 2006, leur rêve devient réalité. Le Chocolatier Sablais est né ! Les deux entrepreneurs commencent à créer leurs premiers bonbons de chocolat au praliné, à façonner leurs premiers rochers aux amandes ; ils imaginent aussi les écrins qui mettront le mieux en valeur leurs réalisations : ballotins, boîte de sardines en chocolat... 

Depuis 2015, les gourmandises du Chocolatier Sablais s’exportent également en Europe, au Moyen-Orient, aux Etats-Unis...