Pêchées au large de Saint-Gilles-Croix-de-Vie en Vendée, les sardines millésimées sont sélectionnées pour leur riche taux de matières grasses supérieur à 12%. Une tradition entretenue depuis 2004 où les sardines sont préparées et emboîtées à la main dans les heures qui suivent la pêche. Cette recette est avant tout une sardine de garde qu'il faut laisser vieillir en la retournant tous les six mois afin de lui permettre de confire et de sublimer ses notes gourmandes. Le millésime 2020 marque les retrouvailles de Mademoiselle Perle avec son marin, illustré par l’artiste peintre Delphine Cossais.